Kulinaria z KGW w Ratyniu
O swoich sukcesach, kulinarnej pasji oraz inspiracjach, nie tylko tych konkursowych opowiadają panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Ratyniu.
Udział w konkursach to sposób na rozwój koła, zdobywanie nowych doświadczeń, integracja lokalnej społeczności, szansa na nagrody i dodatkowe fundusze, a przede wszystkim kultywowanie tradycji i promocja tutejszego koła.
– Nasze pomysły na potrawy to wyjątkowe połączenie szacunku do przeszłości z otwartością na nowoczesne trendy kulinarne. Inspiracje czerpiemy z różnych źródeł przede wszystkim z naszych rodzinnych domów. Receptury często przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Ocalamy od zapomnienia smaki charakterystyczne dla naszego regionu. Każde menu konkursowe rodzi się podczas naszych spotkań w kole. Spotykamy się, wspólnie gotujemy, testujemy nowe smaki i modyfikujemy tradycyjne dania tak, aby zachwycały współczesnym podaniem. Inspiruje nas również sezonowość. Bazujemy na tym, co w danym momencie daje nam lokalna ziemia – świeżych warzywach, owocach, leśnych grzybach oraz miodach z sąsiedzkich pasiek. Dzięki temu nasze potrawy są bardzo smaczne – mówią Ratynianki.
Największym dotychczasowym osiągnięciem tutejszego KGW było wspólne gotowanie i profesjonalne warsztaty ze znanym telewizyjnym szefem kuchni, Jakubem Steuermarkiem. Ta współpraca zaowocowała wyjątkowymi materiałami promocyjnymi: nagraniem filmu kulinarnego, w którym zaprezentowały swoje umiejętności, energię oraz miłość do regionalnej kuchni, a także wydaniem publikacji w książce kucharskiej ich popisowego, tradycyjnego dania – tradycyjnej czarniny z szarymi kluchami oraz nadziewanej kaczki z ziemniakami i surówką z modrej kapusty.
– Teraz stawiamy na dalszy dynamiczny rozwój koła, promocję w mediach i aktywizację mieszkańców. W najbliższym czasie planujemy spotkanie dla seniorów oraz festyn w sołectwie. Sukcesy naszego koła nie byłyby możliwe, gdyby nie autentyczna, serdeczna atmosfera i wzajemne zaufanie. Tworzymy zgrany, doskonale uzupełniający się zespół, w którym każdy głos jest ważny, a talenty poszczególnych członków łączą się w jedną, silną całość. Dla członkiń i członków koła udział w kole to znacznie więcej niż tylko spotkania – to przestrzeń, która wnosi do prywatnego życia ogromną wartość: odskocznia od codzienności, możliwość wyjścia z domu, oderwania się od rutyny, wspólne spędzenie czasu w serdecznej atmosferze, rozwój osobisty, świadomość, że wspólnie robi się coś ważnego dla swojego sołectwa – powiedziały kończąc.
Pulpeciki w sosie chrzanowym z puree ziemniaczanym i surówką z młodej kapusty
Na pulpety:
– 500 g mięsa mielonego (np. z łopatki wieprzowej, szynki lub indyka)
– 1 jajko
– 1 mała cebula (drobno posiekana)
– 1 czerstwa bułka (namoczona w wodzie lub mleku i dobrze odciśnięta) lub 2-3 łyżki bułki tartej
– 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę).
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek.
Na sos chrzanowy:
– 500 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)
– 2–3 łyżeczki tartego chrzanu (najlepiej świeżego)
– 100 ml śmietanki (najlepiej słodkiej 30%)
– 1 płaska łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia)
– 1 łyżka masła.
Dodatki: świeży koperek lub natka pietruszki, sól, pieprz. W misce połącz mięso mielone, jajko, posiekaną cebulę, czosnek oraz odciśniętą bułkę (lub bułkę tartą). Dopraw solidnie solą, pieprzem i majerankiem. Wyrabiaj masę dłońmi przez kilka minut, aż stanie się jednolita i kleista. Zwilżonymi wodą dłońmi formuj małe kulki. Następnie obsmaż je na patelni i wrzuć do bulionu. Duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Po tym czasie wyjmij pulpety łyżką cedzakową na talerz (bulionu nie wylewaj!) \ W kubku dokładnie wymieszaj mąkę oraz śmietankę z odrobiną zimnej wody, aby nie było grudek. Do gorącego bulionu dodaj chrzan oraz masło. Cały czas mieszając bulion trzepaczką, wlewaj powoli zawartość kubka. Gotuj sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem. Można do niego dodać koperek lub natkę. Puree ziemniaczane: ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i odparowujemy. Przeciskamy przez praskę i powoli dodajemy masło i śmietany 18% słodką cały czas mieszając, aż puree będzie kremowe. Surówka z młodej kapusty: kapustę drobno szatkujemy, solimy, odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy drobno startą marchewkę, cebulę/szczypiorek i koperek. Dodajemy sos zrobiony z oleju, soku z cytryny i pieprzu.
