Dożynki powiatowe to coroczne święto plonów. Ale i nie tylko. To doskonała okazja do zaprezentowania swoich kulinarnych wariacji przez Koła Gospodyń Wiejskich. Oto kilka z nich… Jest tradycja i nowoczesność. Nie pozostaje nic innego tylko próbować!
Zupa gołąbkowa (przepis poleca KGW Trąbczyn)
Składniki:
-2 litry bulionu ,marchew, pietruszka, kawałek selera i pora
-1/3 – ¼ główki kapusty białej
Na mini pulpeciki:
0,5 kg mielonego mięsa, 1 jajko, sól, pieprz, papryka mielona słodka i ostra ,majeranek, mąka do obtoczenia, olej do smażenia
Dodatkowo:
– 10 dkg ryż
– koncentrat pomidorowy, passata lub przecier pomidorowy
– koperek do posypania.
Wykonanie: Starte na tarce o grubych oczkach warzywa ( marchewka, pietruszka i seler) oraz pokrojony w pół plasterki por podsmażyć na patelni na odrobinie oleju. Połączyć z bulionem w dużym garnku.
Kapustę poszatkować i dodać do wywaru. Razem gotować. Z podanych składników na pulpety wykonać małe pulpeciki. Obtoczone w mące pulpeciki obsmażyć na lekko złoty kolor. Przełożyć do wywaru.
Całość zasypać suchym ryżem i gotować do miękkości ziarenek ryżu, po czym dolać przecier i koncentrat pomidorowy. Całość przyprawić do smaku i chwilę jeszcze pogotować. Żupę przed podaniem posypać koperkiem.
Smak zupy będzie różny w zależności od tego jakiego użyjemy bulionu (warzywny, drobiowy, mięsny), jakiej dodamy kapusty ( zwykła biała, włoska, pekińska). Jest też zupełna dowolność w użyciu mięsa na pulpeciki (drobiowe, wieprzowe, cielęce). Dowolność jest też w dodawaniu ryżu. Jeżeli zupa będzie miała być użyta również drugiego dnia, to lepszym rozwiązaniem od dodawania i gotowania w zupie suchego ryżu jest ugotowanie go osobno w osolonej wodzie i dodanie do garnka tuż przed podaniem lub bezpośrednio na talerz i zalanie zupą. Inspirowana popularnymi gołąbkami zupa ta jest bardzo smaczna i treściwa.
Pyrczok – czyli tradycyjna babka ziemniaczana (przepis poleca KGW Kania)
Składniki:
– 2 kg ziemniaków
– 0,25 smalcu
– 3 jajka
– 3-4 łyżki mąki pszennej
– 2 cebule
– 0,3 kg kiełbasy
– 0,5 kg boczku wędzonego sól
-pieprz
– majeranek
Sposób wykonania:Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, kiełbasę skroić w kostkę i przezesmażyć, cebulę skroić w drobną kostkę i zeszklić . Do masy ziemniaczanej dodajemy jajka sól pieprz i majeranek do smaku, zesmażoną kiełbasę, cebulę oraz mąkę, dokładnie wymieszać. Jeżeli masa wydaje się zbyt rzadka dodać jeszcze troszkę maki. Formę do pieczenia grubo wysmarowac smalcem lub też wyłożyć cienko pokrojonymi plastrami smalcu, wylać masę a na wierzch wyłożyć pokrojony w plastry boczek . Piec około 1,5 godziny w temperaturze 180 C. Podawać z zasmażaną kapustą kiszoną.
Racuchy drożdżowe (przepis polecają panie z KGW Szemborowo)
Składniki
Rozczyn:
– 40g. świeżych drożdży,
– 150ml. ciepłego mleka,
– 4 łyżki mąki pszennej,
– 1 łyżka cukru,
– szczypta soli.
Ciasto:
– 500g. mąki pszennej,
– jeszcze z 250ml. ciepłego mleka,
– jedno jajko,
– łyżeczka cukru waniliowego,
– 1łyżeczka cukru.
Wykonanie: Rozczyn gdy wyrośnie mieszamy zresztą składników i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto kilkakrotnie delikatnie napowietrzamy, mieszając pod spód. Po ok. 20min. pieczemy na średnio głębokim tłuszczu. Nakładając dużą łyżka. Można dołożyć plaster jabłka podczas pieczenia. Podajemy z dżemem lub cukrem pudrem.
Pierogi drożdżowe z pieczarkami (przepis polecają panie z KGW Imielno)
Składniki:
– 7,5 dkg drożdży,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 żółtko,
– 5 łyżek kwaśnej śmietany,
– 5 łyżek mleka,
– 1/2 kg mąki,
– 25 dkg margaryny,
– 1 jajko do po smarowania.
Wykonanie: Drożdże pokruszyć, dodać cukier odstawić do wyrośnięcia. Do miseczki wlać śmietanę,mleko,żółtko, szczyptę soli, wymieszać. Mąkę wysypać na stolnicę, dodać margarynę, posiekać, dodać drożdże i mieszankę śmietany wyrobić. Odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Potem wałkować i wycinać pierogi, nadziewać farszem pieczarkowym. Pieczarki, cebulę drobno pokroić, przesmażyć, doprawić solą i pieprzem. Piec ok 15-20 min w 150 – 160 stopniach.
