Pod takiem hasłem w minionym tygodniu w Trąbczynie odbyły się warsztaty dla członkiń tutejszego Koła Gospodyń Wiejskich i tutejszych mieszkańców.
To pokłosie pierwszego etapu projektu „ Babcie wnuczkom dla odmiany kiszenia kapusty pokażą rytuały” , podczas którego odbyło się obrzędowe szatkowanie kapuścianych główek i kiszenie.
Drugim etapem było przygotowanie potraw z ukiszonej już kapusty. Panie wraz z młodymi pomocnikami ugotowały bigos, kapuśniak, roladki z karkówki nadziewane kapustą i grzybami, krokiety z kapustą, grzybami i żółtym serem, gołąbki oraz różnego rodzaju mięsa.
Dzieci pomagały w nakrywaniu stołów, wykonywaniu kompozycji kwiatowych z kapustą ozdobną w roli głównej, rozkładały kartki z przysłowiami dotyczącymi kapusty i balony z logo programu „ Działaj lokalnie”.
Trzecia – najbardziej przyjemna część projektu, to wspólne, radosne smakowanie potraw. Oprócz głównego szwedzkiego stołu, rozstawiono jeszcze dodatkowy bufet ze słodkimi wypiekami, kawą, herbatą i owocowymi napojami. Degustację poprzedził toast wzniesiony przepysznym kwasem burakowym.
Cykl odbytych trzech spotkań był okazją do międzypokoleniowych konfrontacji i wymiany kulinarnych doświadczeń. Ujawnił też literacki talent Pani Marii oraz wokalny Oliwii, Klaudii i ich mamy.
Panie z KGW mają nadzieję, że tradycja kiszenia kapusty będzie przekazywana z pokolenia na pokolenie, a wspólna praca sprawi dużo satysfakcji i będzie okazją do znakomitej zabawy.
Warsztaty odbyły się dzięki dofinansowaniu ze środków programu „Działaj lokalnie ”polsko- amerykańskiej fundacji realizowanego przez Akademię Rozwoju Filantropii w Polsce oraz ośrodka Działaj Lokalnie Stowarzyszenie „Unia Nadwarciańska”.
Kapuśniak z kiszonej kapusty
Z żeberek wieprzowych, kości od schabu i korpusów z kurczaka , liści laurowych, ziela angielskiego, soli i pieprzu ugotować esencjonalny wywar . Marchew, pietruszkę, kawałek selera pokroić w kostkę a pora w pół talarki. Cebulę pokroić w piórka. Wszystkie warzywa podsmażyć na klarowanym maśle. Osobno obrać ziemniaki i pokroić w kostkę.
Kapustę odcisnąć i pokroić drobniej. Wywar przelać przez sito. Mięso obrać i włożyć ponownie, dodać podsmażone warzywa i ziemniaki. Chwilę pogotować, dodać kapustę. Gotować do miękkości kapusty. Doprawić, do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Ugotowaną zupę można delikatnie zagęścić zasmażką z masła i mąki.
Bigos
Grzyby suszone namoczyć i ugotować. Pokroić na mniejsze części. Wywaru nie wylewać.Cebulę, pokrojone w kostkę mięso z łopatki wieprzowej i boczek podsmażyć razem z solą, pieprzem i majerankiem. Kapustę kiszoną ugotować osobno . W drugim garnku ugotować poszatkowaną świeżą kapustę. Proporcja kapusty świeżej do kiszonej zależy od indywidualnego smaki a także od kwasowości kiszonej. Usmażone mięso połączyć z kapustami , pokrojonymi grzybami i wywarem z ich gotowania. Dodać kilka śliwek wędzonych lub powidła śliwkowe, wlać wino, dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek. Wszystko długo dusić od czasu do czasu mieszając.
Krokiety z kiszoną kapustą, grzybami i żółtym serem
Upiec naleśniki z ciasta wg proporcji:
– 1 szklanka mąki
– 1 jajko
– 1 szklanka mleka
– 1/3 szklanki wody gazowanej
– szczypta soli
Ciasto musi być rzadkie.
Farsz do krokietów:
– 0,5 kg kapusty kiszonej
– garść grzybów suszonych
– 1 cebula
– garść startego żółtego sera
Grzyby namoczyć i ugotować do miękkości, pokroić na drobno.Kapustę odcisnąć i też drobno posiekać. Jeżeli jest bardzo kwaśna to przed pokrojeniem należy ją wypłukać. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Do cebuli dodać grzyby i kapustę. Doprawić solą i pieprzem, dusić do miękkości kapusty. Farsz wystudzić i wtedy dodać starty na tarce o grubych oczkach ser.
Farsz nakładać na naleśniki, zwinąć w kopertę , panierować w jajku i bułce. Smażyć na rumiano.
Pierogi z kapustą i grzybami
Ciasto na pierogi.
– 1,5 szklanki mąki
– ½ szklanki gorącej wody
– ½ łyżki masła
– Szczypta soli
W wodzie rozpuścić masło i gorące dodać do maki i soli. . Ciasto odłożyć na co najmniej ½ godziny do lodówki.
Farsz;
– ½ kg kapusty kiszonej posiekać drobniutko. Garść grzybów namoczyć , ugotować i również drobno pokroić ( można zmielić w maszynce do mięsa na rzadszej siatce. 1 cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na 3 łyżkach oleju.
Do cebuli dodać grzyby, kapustę , sól i pieprz.. Po uduszeniu ostudzić.
Ciasto rozwałkować na grubość ok.2 mm, wykrawać szklanką koła. Na każdy krążek położyć łyżeczkę farszu. Zlepić i wrzucić na osolony wrzątek. Wyjąć zaraz po wypłynięciu pierogów na górę. Podawać z podsmażoną cebulką lub sosem grzybowym.
Roladki z karkówki z kiszoną kapustą
– 5 rozbitych kotletów z karkówki, szynki lub łopatki
– ½ kg kapusty kiszonej
– 200 g boczku
– Łyżka miodu ( może być cukier)
– 2 cebule
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– Olej
– Pieprz
– Papryka słodka
– 2 szt. Ziela angielskiego
– 2 szt. Liścia laurowego
– 2 łyżki mąki
– 1 łyżka majeranku
Wykonanie: Cebulę i boczek pokroić w kostkę. Boczek i połowę cebuli podsmażyć. Dodać odciśniętą kiszoną kapustę, miód i majeranek. Podlać szklanką wody, aż kapusta będzie miękka. A sos odparuje, ostudzić. Kotlety z karkówki cienko rozbić, posolić i popieprzyć.
Na każdy kotlet nałożyć farsz , zwinąć w roladę i spiąć wykałaczkami. Roladki oprószyć w mące i obsmażyć w garnku. , dodać resztę posiekanej cebulki i koncentrat pomidorowy. Zalać wodą do przykrycia i gotować do miękkości.
Ruloniki z ciasta francuskiego z kiszoną kapustą i białą kiełbasą
– 1 op. Ciasta francuskiego
– Farsz jak do pierogów z grzybami
– 4 białe kiełbaski
– Jajko
Ciasto francuskie przeciąć na 4 prostokąty. Na środek każdego nałożyć farsz i białą kiełbaskę. Zwinąć w rulon i posmarować rozmąconym jajkiem. Można posypać czarnuszką lub sezamem. Piec w 180 st. Przez ok. 20 min. Aż ciasto będzie rumiane.
