O pasji do gotowania, o inspiracjach i spełnieniu w kuchni tym razem opowie Iwona Jasińska, mama, żona, członkini KGW Rudawa w Oleśnicy.
Gotuje od dawna. W swoich pomysłach kulinarnych inspiruje się przepisami z internetu oraz tymi pozyskanymi od pań z koła.
– Kuchnia jest moim sposobem na wolny czas, odstresowuje mnie to. Zawsze wiedza kulinarna interesowała mnie na tyle, że tą dziedzinę po prostu pokochałam. A to ważne w tym, jeśli chcesz mieć jakąś pasję – mówi nam na początku spotkania Iwona.
Jest pomysłowa, jak nadmienia, w kuchni nie lubi monotonii, zwłaszcza, jeśli chodzi o słodsze jej oblicze. Nawet jeśli pierwotnie wzoruje się na przepisie, zawsze dodaje jakiś element od siebie.
– Tak było na przykład z tradycyjnym zawijanym makowcem. Pamiętam smak i zapach pieczonego ciasta przez moją mamę. Tradycyjny, drożdżowy… Ja jednak udoskonaliłam go dodając element kruchości, zamieniając go w ciasto krucho – drożdżowe – dodaje.
To, co najbardziej ją interesuje w słodszym obliczu kuchni to torty i modne w ostatnich czasach rozmaite deserki. Pamięta też swój pierwszy tort z okazji Dnia Matki, kiedy to piekła go będąc małą dziewczynką wspólnie z ciocią. – Nie było wówczas jeszcze fikuśnych foremek. Wycinałyśmy go ze zwykłej foremki. Pomimo wszystko moja mama była zachwycona. I tak właśnie zaczęła się moja pasja. Uwielbiam piec torty, rozmaite, różnorako udekorowane… Chociaż ta ostatnia czynność niejednokrotnie przyprawia mnie o prawdziwy zawrót głowy. Ale efekt końcowy czasem samą mnie zaskakuje. Zdarza się, że piekę je coraz wyższe i mam wrażenie, że niedługo nie zmieszczą się na małym deserowym talerzyku – tłumaczy.
Deserki leśny mech z frużeliną oraz kremem śmietankowym
Ciasto: *2 jajka
*100 g cukru
*1 łyżeczka proszku do pieczenia
*75 ml oleju
*150 g szpinaku świeżego ( ogonki odrywamy)
*Łyżka soku z cytryny
*180 g mąki pszennej .
Piekarnik nagrzać do 160°C góra – dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem . Szpinak zblędować z olejem. Jaja z cukrem ubić na jasną puszystą masę. Zwolnić obroty dodać zblędowany szpinak , sok z cytryny. Przesianą mąkę z proszkiem wymieszać delikatnie z zieloną masą , przelać do tortownicy i piec ok 20-30( każdy piekarnik piecze inaczej) do tzw. suchego patyczka.
Frużelina:
*270 g mieszanych owoców mrożonych lub świeżych
*2-3 łyżki cukru
* 1 łyżka soku z cytryny
*1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej+ 2 łyżki zimnej wody
Owoce włożyć do garnka z cukrem i sokiem z cytryny – gdy zrobi się już pulpa owocowa dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą i energicznie mieszać . Gotować ok 2 min ,następnie zdjąć frużelinę z ognia i wystudzić.
Krem śmietankowy:
* 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
*250 g serka mascarpone
*2-3 łyżki cukru pudru
Schłodzoną śmietanę, maskarpone oraz cukier ubić na gęsty krem . Przełożyć do worka cukierniczego .
Pojemniczki napełnij zielonym biszkoptem , wycisnij krem śmietankowy , frużelina z owoców , oraz biszkopt szpinakowy. Udekorować pestkami granatu/ liskiem mięty / świeża maliną/ gałązką porzeczek.
Przepis na pieczeń
Składniki:
*ok kilograma mięsa schab lub łopatka,
*ok 600g mięsa mielonego ( może być mieszane ,łopatka, boczek, karkówka),
* nadzienie : ( do wyboru jakie połączenie lubimy )papryka surowa w kostkę, ser żółty starty na grubych oczkach, pieczarki plasterki podsmażone i doprawione solą i pieprzem , kukurydza z puszki , suszone pomidory , morela
* plastry boczku do obłożenia zawiniętej pieczeni
*Folię aluminiową i papier do pieczenia
Mięso staramy się rozciąć tak jak zwijamy później roladę, zaczynamy od brzegu i powoli do środka ok 1.5 cm grubości. Otrzymamy w ten sposób „dywan ” mięsny rozbijamy tłuczkiem do mięsa z obu stron , sprawia to że mięso jest delikatniejsze . Tak rozbite mięso delikatnie doprawiamy solą pieprzem, ( można użyć ulubionych przypraw papryki mielonej ,ziół a nawet czosnku jeśli ktoś lubi) . Jeśli widzimy że nasze mięso po rozbiciu jest bardzo duże można przekroić na 2 mniejsze rolady. Kolej na mięso mielone , które doprawiamy do smaku i wykładamy cienką warstwą na wcześniej rozbity schab/ łopatkę . Na mięso mielone wykładamy to co lubimy może być papryka , pieczarki , ser żółty suszone pomidory , morela . Tak przygotowaną pieczeń dość ciasno zwijamy w roladę i obkładamy plastrami boczku , zawijamy w papier do pieczenia oraz folię aluminiową i do piekarnika na 150°C ok 1,5 godziny , po tym czasie otwieramy folię i papier i jeszcze 30 mi dla zrumienienia.
