Lądek: Warsztaty z niemarnowania żywności. Odsłona czwarta "Przystawki z odzysku"

Koło Gospodyń Wiejskich w Lądku w ramach projektu „Mobilna kuchnia warsztatowa” finansowanego przez Urząd Marszałkowski Województwa Wielkopolskiego zorganizowało warsztaty z niemarnowania żywności. W odsłonie czwartej uczestnicy warsztatów gotowali bulion mięsny jako bazę do innych potraw. Jak wiemy dobry bulion powstaje z długiego gotowania warzyw i mięsa. Co zrobić z cennymi składnikami, które pozostają po gotowaniu? Oczywiście tradycyjną polską sałatkę jarzynową! Wystarczy do warzyw z rosołu dołożyć jajka gotowane, ogórki kiszone, groszek, jabłuszka, odrobinę majonezu i musztardy, sól i pieprz do smaku i pyszna sałatka gotowa. A mięso? Oczywiście robimy galart! KGW dziękuje wszystkim uczestnikom za kreatywność podczas przygotowywania potraw i doskonałe smaki. I najważniejsze nic się nie zmarnowało!

Przepisy:

Zimne nóżki

Składniki:

· 1 niewielka golonka,

· 1 kg nóżek wieprzowych,

· 2 marchewki,

· spora pietruszka,

· pół korzenia selera,

· cebula,

· 2 liście laurowe,

· 2 ziarna ziela angielskiego,

· 2 ziarna pieprzu,

· sól do smaku

Sposób przygotowania:

Mięso oczyszczamy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia, a potem gotujemy na niewielkim ogniu przez około 2 godziny, aż mięso zmięknie. Co jakiś czas zbieramy z powierzchni szumowiny.

Marchewki, seler i pietruszkę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, a obraną cebulę opalamy nad palnikiem. Wrzucamy do mięsa i gotujemy jeszcze przez 40 minut, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie wyjmujemy je z wywaru razem z mięsem. Mięso dzielimy widelcem, a warzywa kroimy w kostkę. Wywar przecedzamy na gęstym sicie i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Do małych miseczek nakładamy porcję mięsa i warzyw, a potem zalewamy wywarem. Zostawiamy do wystudzenia, a potem wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby stężały. Galaretę podajemy z dodatkiem octu jako zakąskę.

Sałatka jarzynowa

Składniki: