Od zawsze z pasją gotuje

W kuchni Natalii Lewandowskiej

 

O tym, co upiec tradycyjnego i o tym, co wykonać karnawałowego tym razem opowie Natalia Lewandowska z Imielna w gminie Zagórów.

Natalia jest tym typem kobiety w domu, która kulinarnych wyzwań w kuchni się nie boi. Nieważne czy to tradycja, czy raczej nowoczesność, wszystkie przygotowywane przez nią potrawy są zawsze przygotowywane ze smakiem. Wie też, jakie produktu ze sobą połączyć, żeby powstało prawdziwe kulinarne dzieło. Zapytana przez nas czy woli raczej tradycję czy nowoczesność bez  zastanowienia odpowiada, że praktycznie gotuje wszystko i nie ma potrawy, której nie lubi ani nie potrafi przygotować.

– Myślę, że najbardziej lubię piec jednak ciasta. One  od zawsze mnie ciekawiły. Nie przerażała mnie długość ich przygotowania. Jeśli chodzi o potrawy to uważam, że należy je unowocześniać, gotować, przygotowywać pod też swój smak. Nigdy nie trzeba kurczowo trzymać się przepisu. Uwielbiam gotować dla rodziny i uwielbiam swoją pracę w restauracji, lubię urządzać przyjęcia w domu. Przy inspiracjach kulinarnych często korzystam z Internetu,  żeby jeszcze bardziej rozwijać swoją kulinarną pasję. A gotować  lubiłam od zawsze. Kiedy nadarzyła się okazja pracować w restauracji, spełniło się moje marzenie. Tam właśnie czuję się jak przysłowiowa ryba w wodzie – powiedziała nam kończąc.

Rolada szpinakowa

– 250 g świeżego szpinaku baby lub szpinaku rozdrobnionego, mrożonego,

– 1 łyżka masła,

– 1 ząbek czosnku,

– sól i pieprz,

– tarta gałka muszkatołowa,

– 2 jajka,

– 1 płaska łyżki mąki pszennej lub bezglutenowej,

– 1/2 serka śmietankowego typu Almette,

– 1 łyżka tartego chrzanu ze słoiczka,

– 100 g wędzonego łososia.

Wykonanie: Świeży szpinak opłukać i bardzo dokładnie osuszyć. Włożyć na dużą patelnię z dodatkiem masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszając podgrzewać aż szpinak zwiędnie. Zmiksować w rozdrabniaczu lub w melakserze na małe drobinki szpinaku, doprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dokładnie ostudzić. Mrożony szpinak należy dokładnie rozmrozić na sitku. Włożyć na patelnię z masłem i czosnkiem i smażyć mieszając przez ok. 2 minuty. Doprawić solą, pieprzem i gałką. Dokładnie ostudzić. Do ostudzonego szpinaku dodać roztrzepane widelcem żółtka oraz mąkę, wymieszać łyżką. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać ze szpinakiem. Dno formy o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i położyć arkusz papieru do pieczenia. Otrzymaną masę szpinakową wyłożyć do formy i delikatnie rozprowadzić po całej powierzchni dna. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piec przez ok. 10 minut. Wyłożyć na ściereczkę i odkleić papier do pieczenia. Od razu po upieczeniu zawinąć roladkę w ściereczkę i w takiej postaci całkowicie ostudzić. Serek wymieszać z chrzanem i rozsmarować na wewnętrznej stronie rolady. Wzdłuż jednego boku ułożyć plasterki łososia i zawinąć roladkę. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki, lub też od razu pokroić na ok. 1,5 cm kawałki i podawać.

 

Pasztet wielkanocny

Składniki:

– 500 g wołowiny np. ligawa lub szynka,

– 500 g wieprzowiny np. łopatka lub karkówka,

– 500 g drobiu np. pierś z kurczaka lub indyka,

– 500 g podrobów drobiowych np. wątróbka lub serca,

– około 1/3 korzenia selera – 120 g,

– 2 średnie marchewki – 270 g,

– 1 korzeń mały pietruszki – 80 g,

– 1 średnia cebula – 150 g,

– 6 ząbków czosnku,

– 1 szklanka wody – 250 ml,

– 4 średnie jajka,

– 1 czerstwa bułka typu kajzerka,

– przyprawy: 3 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu, 2 płaskie łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej do posmarowania formy: łyżka oleju + 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie: Przygotuj sobie spory garnek z dobrą  przykrywką. Zacznij od mięsa wołowego. 500 gramów wołowiny pokrój na mniejsze kawałki i umieść w garnku. Do garnka wlej szklankę wody i dodaj trzy liście laurowe oraz cztery ziarna ziela angielskiego. Całość przykryj przykrywką i gotuj na małej mocy przez 20 minut. W trakcie gotowania wołowiny przygotuj sobie mięso wieprzowe oraz warzywa. Karkówkę lub łopatkę wieprzową pokrój na małe kawałki. Warzywa obierz i również pokrój na małe kawałki: cebula, marchew, pietruszka, seler. Ząbki czosnku obierz i dodaj w całości. W tym momencie dołóż też płaską łyżeczkę pieprzu (u mnie w ziarnach), dwie płaskie łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.  Ja nie dolewam więcej wody do garnka, ponieważ mam dość szczelną przykrywkę. Jeśli jednak większość wody odparowało, to uzupełnij ją. Zamieszaj zawartość garnka i przykryj przykrywką. Ustaw małą moc palnika i gotuj całość przez godzinę. Porada: Mięso wieprzowe możesz zastąpić mięsem królika (ze skórą i ewentualnym tłuszczem). Cebulę można zamienić na pora.  Po godzinie mięso i warzywa będą już miękkie. Do garnka dołóż 500 gramów wątróbki drobiowej oraz 500 gramów mięsa drobiowego. Ja użyłam wątróbki z kurczaka oraz piersi z kurczaka. Garnek ponownie przykryj i gotuj wszystko przez ostatnie 25 minut. W garnku umieść całą bułkę kajzerkę i poczekaj, aż bułka wchłonie bulion i zmięknie (nie pokazałam tego na zdjęciu).Po ugotowaniu wszystkich składników może się okazać, że powstało za dużo wywaru. Jego nadmiar możesz odlać do osobnej miski i zostawić na potem (zawsze można dodać bulion do zmielonych składników jeśli masa okaże się za sucha). Nadmiar wywaru można użyć potem do zrobienia sosu, czy zupy.

Polecam wyławiać składniki z garnka przy pomocy dużego cedzaka i przenosić je bezpośrednio do wlotu maszynki do mielenia mięsa. Ja wybieram nakładkę z najmniejszą średnicą oczek. Jeśli zmielisz składniki dwa razy, to Twój pasztet będzie bardzo gładki (ja mieliłam całość tylko raz). Polecam teraz sprawdzić smak zmielonej masy. To dobry moment na to, by zdecydować o jej doprawieniu. Możesz dodać np. więcej soli lub pieprzu lub też wzbogacić smak masy o odrobinę majeranku, tymianku lub oregano. Do zmielonego mięsa z warzywami wbij cztery średnie jajka. Jeśli użyte mięsa były dość chude, to możesz dodać do masy dwie łyżki miękkiego masła klarowanego lub smalcu np. gęsiego. Masę pod pasztet wymieszaj bardzo dokładnie. Ja zawsze łączę wszystkie składniki dłońmi. Formę (u mnie o wymiarach 22 x 24 cm) posmaruj od środka olejem i obsyp bułka tartą. Do formy wyłóż całą masę. Staraj się wypełnić dokładnie całą przestrzeń wewnątrz naczynia do wypiekania. Wyrównaj powierzchnię pasztetu. Polecam posypać całość ulubioną mieszanką ziół. Formę z pasztetem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Wybierz środkową lub o stopnień niższą półkę z grzaniem góra/dół. Pasztet piecz tak całe 80 minut. Po wyłączeniu możesz od razu wyjąć formę z piekarnika.

Pasztet wielkanocny po całkowitym przestudzeniu trzymaj w lodówce nawet do 10 dni lub dłużej.

 

Tradycyjny sernik

Składniki:

Masa serowa:

– 250 g miękkiej margaryny

– 6 żółtek

– 1 kg sera białego półtłustego trzykrotnie mielonego

– 1,5 szklanki cukru

– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%

– 2 budynie śmietankowe bez cukru

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– piana ubita z 6 białek

Ciasto:

– 125 g miękkiej margaryny

– 1/2 szklanki cukru

– 1 szklanka mąki

– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 2 jaja.

Przygotowanie:

Ciasto na sernik:

Margarynę ucieramy mikserem na gładką masę. Dodajemy jajka oraz cukier, a na koniec przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto rozsmarowujemy równomiernie na wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia lub pergaminem blaszce o wymiarach producenta 360x245x60 mm. Blachę należy obłożyć dodatkowo wyżej około 2 cm ponad brzeg papierem, aby podczas pieczenia masa serowa nie wypłynęła (ponieważ sporo urośnie).

Masa serowa :Margarynę, żółtka i cukier ucieramy mikserem na gładką masę. Dodajemy porcjami ser i śmietanę. Cały czas ucierając dodajemy proszek budyniowy i proszek do pieczenia. Na koniec dodajemy ubitą pianę z 6 jaj i delikatnie mieszamy. Powstanie gładka jak puch masa serowa. 3. Tak przygotowaną masę wylewamy na surowe ciasto i wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do temperatury 180 stopni. Pieczemy około 70 minut do zrumienienia. Po wyjęciu z pieca, sernik pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Sernik gotowy!

Jeden komentarz

  1. Mam przyjemność znać Natalię. Cała prawda w tym artykule

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.