Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem kawy, to powinieneś wiedzieć, jak wygląda proces jej palenia. To właśnie od niego w dużej mierze zależy to, jak smakuje kawa, którą uwielbiają delektować się miliardy osób na całym świecie.
Tradycyjne palenie kawy
Zielona pestki, które znajdują się wewnątrz niewielkich owoców kawowca, najpierw trzeba osuszyć. Jest to pierwszy etap procesu palenia. Kolejnym jest brązowienie ziaren, które wiąże się z gromadzeniem gazów i pierwszym złamaniem wynikającym z przejścia wody z ziaren w stan pary. Gdy nastaje kolejna faza palenia kawy, dochodzi do uwolnienia aromatu. Warto wiedzieć, że surowe ziarna mają jedynie około 25 substancji smakowych i zapachowych, jednak po ich wypaleniu liczba to imponująco wzrasta nawet do 800! Końcowy etap palenia ziaren kawowca to tak zwane drugie złamanie, podczas którego uwolnione zostają olejki eteryczne. Gdy proces ten zostanie zakończony, ziarna są umieszczane na tacy chłodzącej – szybkie chłodzenie zapobiega ich sczernieniu. Potrzebne jest także odgazowanie kawy, czyli ulotnienie dwutlenku węgla.
Kawa jest wypalana w specjalnych piecach, wewnątrz których panuje temperatura sięgająca 250 stopni Celsjusza. Wypalanie ziaren trwa od kilku do kilkunastu minut. Na pewno zauważyłeś, że niektóre gatunki kaw są bardzo ciemne, a inne dość jasne. Im dłużej pali się kawę, tym jest ciemniejsza.
Stopnie palenia kawy
Jasne palenie – sprawia, że kawa ma delikatny smak i kolor zbliżony do barwy cynamonu. Ziarna są naturalnie kwaskowe, dlatego w napoju, który powstaje na ich bazie, czuć nuty owocowe. Kawa krótko palona zawiera najwięcej kofeiny!
Średnie palenie – najpopularniejszy sposób palenia ziaren kawowca. Kolor ziaren jest umiarkowanie ciemny, ponadto mają one intensywniejszy aromat niż ziarna krótko palone. Kwaskowość kawy jest ograniczona, a smak wyrazisty i harmonijny.
Ciemne palenie – kawa po wypaleniu ma niemal czarny kolor i jest nieco gorzkawa, ale też lekko czekoladowa i orzechowa. Zawiera najmniej kofeiny.
Kawa świeżo palona jest najlepsza!
Palarnia kawy, która wypala stosunkowo niewielką ilość ziaren, to miejsce, które warto polecić prawdziwym koneserom pobudzającego napoju. W cenionych palarniach wykorzystuje się specjalnie wyselekcjonowane ziarna najwyższej jakości, a wypalanie jest kontrolowane na każdym etapie. Doświadczeni roasterzy, którzy często zajmują się kawą z prawdziwą pasją, dobrze wiedzą, że każdy gatunek kawy musi być wypalany nieco inaczej. Mają też swoje sekrety, dzięki którym klienci palarni mogą skosztować kawy o niepowtarzalnym smaku i aromacie.
W palarniach tego rodzaju wykorzystywana jest najcenniejsza kawa speciality, która pochodzi ze świeżych zbiorów wiadomego pochodzenia. Najlepsze ziarna bez wad są dostarczane bezpośrednio od farmerów! Na ogół kawa speciality trafia do klienta już kilka dni po jej wypaleniu w piecu. Można być zaskoczonym bogactwem smaku i aromatu tych wyjątkowych kaw. Jeśli chcesz postawić na najlepsze kawy ziarniste, wybierz speciality.
